Généralement, pour le fromage comme pour le beurre, la date limite de consommation (obligatoire sur les viandes et produits laitiers) est d'environ deux mois après la date de fabrication.
C'est une date indicative. Ton fromage peut se conserver longtemps après. Certains aprécient le camembert passé de date (je préfère le Pont-l'Evêque et le Comté - tu as bien choisi les fromages jurassiens sont excellents).
Pour le Comté, le Morbier et autres spécialités du Jura, le principal problème va être le dessèchement : une fois ouverts, la croûte va se dessécher : enveloppe-les bien avec un papier plastifié alimentaire.
Evite de les garder trop longtemps dans un film alimentaire qui attirerait le moisi (ce n'est pas toxique mais peut être désagréable à la vue et changer le goût).
Sinon, c'est vrai qu'au congélateur, tu peux les garder plus d'un an.
Si tu n'as pas de cave pour les garder au frais (12 à 15°C suffisent), mets-les au réfrigérateur.
Si tu les gardes au réfrigérateur, sors-les une heure avant le repas, afin qu'ils soient tempérés.